Work in progress.....

Oggi ho aperto al publico "Luigi's" ed e' stato un successone :)))Piatto forte della giornata muffin con vegetali organici arrosto, spianata calabra e mozzarella, seguito dalla bruschetta e gli strozzapreti al pomodoro, aglio e basilico. Mi sento come un cannavazzu ma felice e sto qui a scrivere invece di guadagnare qualche ora di sonno oramai vivo d'aria e apple juice!!! Avevo promesso delle notizie ed eccole qua, ancora c'e' da fare qualche piccola cosa all interno quindi foto per mo foto niente :))) pero vi faccio vedere la lavagna e la facciata ancora non totalmente allestita.
La mia vicina che manda avanti una bakery/deli (che poi di deli ha niente visto che fa solo il coleslaw, l'insalata di patate, insalata di pollo, stuffing e pate pero fa un pane da paura e dei dolci buonissimi) diciamo che sta rosicando come una matta visto che era lei ad avere il monopolio sulla strada...io me ne fotto e vado avanti per la mia strada :)) oggi e' entrata una signora che voleva il coleslaw ho capito subito che era un anima persa e cosi lo riportata sulla retta via infatti e uscita con una bruschetta al pomodoro, la bulgur salad e il tatziki ;)

Adesso devo proprio andare visto che domani c'e' il secondo round.............

La Blackboard con i prodotti freschi e il menu del giorno.
Menu del giorno....con tanti errori...

Posizione ultrastrategica.. in pieno centro di fronte alla Bank of Ireland e il Post Office.


Adesso vicino alla finestra c'e' il lavandino.


La vetrina sulla strada e la porta principale.

Gamberetti e spinaci "fish cakes" con Thai dip

Nel post precedente dicevo che la cucina orientale e' tra le mie preferite quindi continuo con questo tema e vi propongo una bella Thai fish cake con gamberetti e spinaci e per accompagnarla un "dip" di soya, lime e peperoncino.
Io di fish cakes ne ho provate una miriade e vi posso assicurare che le cose essenziali nella riuscita di questo piatto e' l'utilizzo di zenzero, peperoncino, coriandolo e cipollotti.
Io ho usato dei gamberetti ma si puo' usare veramente un po di tutto dal merluzzo, al tonno in scatola o addirittura avanzi di pesce.

L'aroma sviluppato dagli ingredienti essenziali insieme al pesce e' di una fraganza unica e inconfondibile, nella mia ricetta ho aggiunto degli spinaci visto che erano freschi e ci li avevo :)) L'impasto lo faccio usando uno di quei schiacciapate che si usa direttamente nelle pentole metto tutti gli ingredienti insieme e via, per l'impanatura ho usato un piccolo espediente ideato da me in pratica mescolo della farina al latte sino ad ottenere una pastella molto liquida e uso quella al posto delle uova e non metto uova neanche nell'impasto visto che se lasciato riposare bene l'impasto rimane bello compatto.


Io preparo un contenitore con la farina dove ho tutte le cakes infarinate poi le passo nel latte con la forchetta e quindi le passo nel pangrattato con le mani, una volta pronte le metto in un contenitore con pan grattato sul fondo e le copro con pan grattato e le lascio riposare un po in frigo prima di cucinarle.


Ingredienti:


1 patata media bollita e spellata

150 gr spinaci bolliti

250 gr gamberetti o gamberi tritati

1 cucchiaio di zenzero affettato sottile

1/2 cucchiao di peperoncino fresco tritato

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 cucchiaio di cipollotti tritati


Soya Thai dip


50 gr salsa di soya

50 gr acqua

1 cucchiaio di zucchero

Succo e buccia di un lime

1 cucchiaino peperoncino fresco


Per l'impanatura


Pan grattato fresco

Farina

Latte

Fate soffriggere il peperoncino con lo zenzero in una padella quindi aggiungete i gamberetti e saltare in padella per un paio di minuti e aggiungere gli spinaci strizzati e tritati a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la patata,,il cipollotto, il coriandolo e un pizzico di sale quindi con una forchetta o uno schiaccia patate lavorate l'impasto.
Una volta che l'impasto si e' raffreddato si possono fare le cakes io da questo impasto ne ho fatto sei quindi ideali per due persone, una volta pronte si passano nella farina e poi nella pastella aiutandosi con una forchetta cosi da tenere le mani sempre asciutte altrimenti quando si va ad impanare e' un casinu!! Una volta impanate le cakes sarebbe cosa buona lasciarle riposare un po' in frigo cosparse con del pangrattato. Per il dip unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione quindi mettere da parte e lasciare raffreddare si puo' usare sia con il pesce che della carne alla piastra o arrosto.

Stir fry con brown rice

Oggi tanto per cambiare altra ricettina dallo spirito prettamente orientale, ma ve lo mai detto che la cucina orientale e' la mia preferita tra tutte ??? Beh adesso lo sapete hihihi adoro la cucina cinese e quella giapponese mi piace come partendo da degli ingredienti semplicissimi riescano a preparare pietanze deliziose e dall'aspetto invitante.




Oggi e' il turno dello stir fry che significa letteralmente mescola e friggi, per questa preparazione sarebbe bene usare un wok ma anche una padella larga antiaderente va bene l'importante e' non mettere troppi ingredienti tutti insieme altrimenti cucinano lentamente e cacciano fuori troppa umidita' volendo se e' per piu' persone si puo' saltare il tutto un po' alla volta.

Amme' piace cucinarei vegetali pochissimo cosi rimangono belli croccanti e mantengono sia le proprieta' organolettiche che i valori nutritivi, questo e' vegetariano pero si puo fare anche con la carne o il pesce oppure avvolte aggiungo del tofu a cubetti saltato precedentemente apparte sino a quando e' ben dorato e croccante.

Cercate di tagliare i vegetali in maniera omogenea ovvero manteneti della stessa misura cosi cucinano allo stesso modo magari la forma puo' variare cosi da rendere il piatto multiforme e molto piu sexy :))

Ingredienti

1 carota a bastoncini

10 fiori di broccoli

1 cipolla rossa a spicchi

1 tazza di brown rice bollito o noodles

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di soya

1 peperoncino fresco

1 cucchiao di zenzero a fettine sottili


Scaldare bene il wok o una padella antiaderente capiente versate l'olio(si puo usare dell olio di sesamo che da una una fraganza unica) quindi aggiungete il peperoncino e lo zenzero e fate cuocere lentamente cosi da aromatizzare l olio quindi aggiungere i vegetali e alzate il fuoco. Saltate frequantemente cosi da "flashare" i vegetali che dovranno cuocere per non piu di 5/7 minuti quindi aggiungete il miele e verso la fine la soya alla fine. Una volta pronto aggiungete il riso o i noodles e i pinoli che possono essere sostiutiti con semi di sesamo, mandorle, cashew nuts ecc..ecc.... e saltate per un altro minutino.

Se volete arricchire il piatto saltare apparte del pollo, manzo a striscioline o dei gamberi con foglie di basilico e guarnite alla fine oppure mischiate tutto insieme.
Io lo consumo sia caldo che freddo visto che ottimo anche come insalata.
Un piccolo consiglio riguardo al wok una volta usato passatelo con uno straccetto unto con olio un po come si fa' per la padella delle frittate senno si arruginisce.

Bye

Luigi